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    詳細介紹

    使用餡料

    客思撻片(牛奶味)


    特征


    在甜面團里裹入牛奶味濃郁的客思撻片,做成日式牛奶吐司面包

    面包分類

    客思撻片面包

    配料


    原材料名稱

    %

    高筋面粉

    90
    低筋面粉10
    細砂糖15
    食鹽1
    人造黃油15
    全蛋15
    全脂奶粉3
    植脂鮮奶油8
    速溶干酵母1.5
    面團改良劑0.5
    48


    墨西哥面包皮原材料

    g

    低筋面粉

    100
    幼砂糖80
    人造黃油100
    雞蛋100

    工序·條件

    攪拌時間               L4  M3↓L3 M3  H1

    面團溫度               27℃

    一次發酵               60分

    面團冷卻               2℃  兩小時

    裹入延壓               對面團重量的30%   4折 X 1次

    二次發酵               35℃        85%       70分鐘

    烘    烤                 180℃/200℃           25分鐘


    墨西哥面包皮的制作方法:

    ① 將雞蛋和幼砂糖攪拌均勻后加入已過篩的低筋面粉中攪拌均勻。
    ② 將已沸騰溶化的人造黃油分2~3次加入攪拌均勻。


    成形

    ① 將面團里裹入30%的牛奶味客思撻片,用起酥機裹入4折×1次。

    ② 將面團最終延壓到寬30cm,厚10mm。
    ③ 切成4.5×3(mm),重160g。放入模具里三塊(長13.2cm寬6.3cm高9cm)。
    ④ 面團二次發酵后,撒10g紅小豆甘納豆,擠20g墨西哥,焙烤。


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    (86)-010-6941-6002

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