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    詳細介紹

    使用餡料

    京日紫甘薯沙(JZS58M)


    特征


    在松軟的面團里包入紫甘薯沙,做成地瓜形狀,做成地瓜形狀的面包。

    面包分類

    點心面包(包入?焙烤)

    配料


    原材料名稱

    %

    高筋面粉

    90
    低筋面粉10
    細砂糖15
    食鹽1
    人造黃油15
    全蛋15
    全脂奶粉3
    鮮奶油8
    速溶干酵母1.5
    面團改良劑0.5
    48


    工序·條件

    攪拌時間   L4"M3"↓L3″M3"H1"
    面團溫度     27℃
    一次發酵     50分鐘
    分割重量     80g
    松弛時間     20分鐘
    二次發酵     35℃ ?。福担ァ?  50分鐘
    焙    烤     210℃/190℃  12分鐘


    (成  型) 
    ① 將80g的面團里包入京日紫甘薯沙(JZS58M)100g,成型為地瓜形狀。
    ② 將面團切成兩塊,移到烤盤里。
    ③ 面團二次發酵后,涂蛋液,撒上黑芝麻,焙烤。


    北京京日東大食品有限公司 版權所有京ICP備********號

    (86)-010-6941-6002

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